立秋“贴秋膘”,烹饪讲究多,这些肉才是首选!

2019-08-08 19:08:22 编辑: 来源:

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“贴秋膘”烹饪要讲科学

8月8日立秋,又到了“贴秋膘”的时候了,健康烹饪依然是不变的主题。“贴秋膘”建议优先选择虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,其次才是羊肉、猪肉和牛肉。

1

不能炖时间过长

一般人都喜欢炖得很烂的肉。但在200℃~300℃的高温下慢炖,肉类食物中的氨基酸、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳香族氨基酸,其中75%有致癌作用。

2

烹制腌熏肉类加些醋

烹制腌熏的肉类时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

3

别用热水浸洗肉

有些人习惯用热水洗肉。然而肉类在热水的浸泡下,其中富含的蛋白质和B族维生素会溶于水中,造成营养流失。

当然,用冷水清洗生肉要避免直接在水龙头下冲洗,否则生肉上的细菌会随着水花溅得到处都是,给厨房卫生带来隐患。

正确清洗生肉的方法是,放在固定的容器中,用冷水稍微将肉浸洗一下,然后用厨房纸巾蘸干再烹饪。

4

“秋膘”不能盲目“贴”

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示,以前平常百姓不能经常吃到鸡鸭鱼肉,人们的体重总体来说偏低,立秋后当然可以改善一下生活,“贴贴膘”。

现在几乎天天大鱼大肉,且很多人已经属于超重肥胖。因此,体重属于超重肥胖的人不可盲目“贴秋膘”,体重偏低的人则可以适当吃些鸡鸭鱼肉补一补。

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